как минимум-двойными ободами, дисковыми тормозами и желательно трансмиссией на 9ск...

что насчет багажной сумки?

...а можно и не одну, а несколько... а также велорюкзак на багажник. А еще хрошую раму))

я понимаю, что можно.
интересует оптимальный объем сумки. не таскать же с собой сумку на сто литров в двухдневный поход.

смотря что, и сколько будешь возить... бывает объем 40-60-80-120 литров

Вполне успешно много лет езжу в пвд с заплечным специальным велорюкзаком. Велосипед же для пвд может быть в принципе любой и даже с одной прямой передачей типа фикс, главное чтобы он был исправным и чтобы сам ездок был в приемлимой физической форме